Madrid aúna tradición y renovación. La región ha sabido adaptarse a los tiempos sin renunciar a sus tradiciones. Si bien su más digno representante es el cocido madrileño maridado con Vinos de Madrid, la cocina castiza ofrece mucho más, permitiéndonos degustar los sabores más auténticos.
En primer lugar y para abrir el apetito hablaremos de los platos tradicionales y, como no, de su plato estrella, el cocido madrileño que se sirve en tres vuelcos: primero una sopa, a continuación los garbanzos acompañados por verduras y, por último, las carnes. También son típicos los callos, las sopas de ajo, los guisos de ternera y cordero, la gallina en pepitoria, y la carne de caza como el jabalí, el gamo o la perdiz. No podemos olvidarnos del pescado, con recetas tan sabrosas como las del bacalao y el besugo al horno.
El plato más tradicional es el cocido madrileño, Lugares y Más
Pero si hay algo que representa a Madrid son las famosas tapas entre las que encontramos la tortilla de patatas con o sin cebolla, los huevos estrellados, las patatas bravas, la oreja a la plancha, las setas, las gambas al ajillo o rebozadas, los caracoles, platos de casquería como mollejas o gallinejas, o los de sobra conocidos bocadillos de calamares.
Las famosas tapas de Madrid son ya tradición, Lugares y Más
¿Y de postre?
Destacamos los melones de Villaconejos o las fresas de Aranjuez simplemente por su inmejorable calidad. Los más golosos están de suerte ya que encontrarán una gran variedad de dulces en función de la época del año en la que nos encontremos. Elige entre buñuelos de viento y huesos de santo en todos Los Santos; rosquillas tontas, lisas, francesas y de Santa Clara en San Isidro; los roscos de santo, las tejas o las torrijas de Semana Santa; y el delicioso roscón de reyes en Navidad.
Por supuesto, y aunque no sea un postre propiamente dicho, el más popular, conocido y típico de Madrid puede que sea el chocolate con churros, una opción perfecta para entrar en calor los días más fríos del año.
Para terminar nuestro ‘singular menú’, queremos reseñar los vinos de la región, jóvenes, aromáticos y afrutados ya sean rosados, tintos o blancos, y que desde el año 1990 poseen la Denominación de Origen «Vinos de Madrid». También licores como el anisado de Chinchón o la popular cerveza o sangría, son opciones ideales para acompañar comidas y fiestas.
Los vinos de la región, jóvenes, aromáticos y afrutados, Lugares y Más
Belén Esteban es presentadora, un fenómeno televisivo y ahora empresaria. Una mujer hecha a sí misma que no tiene límites y que forma parte de una generación de mujeres sin miedo, capaces de afrontar nuevos retos y ser ejemplo para otras tantas mujeres.
Motivada por su pasión por la gastronomía, Belén continúa con su éxito con su marca “Sabores de la Esteban”, su propia marca de productos de gazpacho y salmorejo. A los que se suma este año un nuevo miembro a la familia de productos: el Gazpacho Kumato.
Gazpacho Kumato
«Sabores de la Esteban» lanza su nuevo producto, el Gazpacho Kumato. Elaborado con tomate fresco kumato, que le confiere un toque dulce y único, este producto conquistará tus comidas. Vegano, sin gluten, sin aditivos ni azúcares añadidos, este gazpacho, como el resto de productos de la gama, está elaborado con ingredientes 100% frescos y seleccionados con mucho mimo.
Ingredientes 100% frescos y seleccionados con mucho mimo, Lugares y Más
Los ingredientes de las recetas
“Sabores de la Esteban” ha elaborado sus productos a partir de hortalizas frescas y de calidad originarias de las huertas españolas de Murcia de Cool Vega Company. Cada gazpacho se realiza con tomates medianos recién recogidos y seleccionados que aportan color, olor y sabor; pepino y pimiento de la huerta murciana; unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra de los campos de Jaén; un toque de vinagre de vino, una pizca de sal y un diente de ajo de cuenca. No contiene gluten y es apto para veganos. Para el salmorejo se han utilizado tomates medianos recolectados en su punto justo de maduración para que aporten todos los matices de un buen tomate, pan de telera, unas cucharitas de aceite de oliva virgen extra de Jaén, un toque de aceite de girasol, vinagre de vino, una pizca de sal y ajo de Cuenca.
Con tomates medianos recién recogidos, Lugares y Más
Puntos de Venta
Los puntos de venta de “Sabores de la Esteban” estarán en las grandes superficies de Carrefour, El Corte Inglés, Día, Hiper-Usera y Alcampo.
Sobre Cool Vega
Cool Vega Company S.L. ubicada en Alhama de Murcia y de capital 100% español, con Antonio Molina (CEO de la empresa) a la cabeza, tiene el honor de ser el socio industrial en el proyecto de Sabores de la Esteban. Cool Vega cuenta con unas instalaciones de alta tecnología que posibilita la producción de gazpachos y salmorejos frescos de la mejor calidad. Certificada por la BRC e IFS Cool Vega garantiza la máxima seguridad alimentaria del gazpacho y salmorejo de “Sabores de la Esteban”.
Guadalupe en Zacatecas se ha caracterizado por ser un lugar donde se dan cita miles de turistas religiosos gracias al Convento de Guadalupe, recinto de culto que le otorgó el nombre a este Pueblo Mágico y que además la UNESCO lo integró a la ruta del Camino Real de Tierra Adentro, una ruta comercial que ahora es Patrimonio de la Humanidad y que iniciaba en Ciudad de México y culminaba en Santa Fe en Nuevo México, Estados Unidos.
La historia de Guadalupe inicia con el asentamiento de grupos étnicos como los zacatecos y los guachichiles. Estos grupos seminómadas aprovechaban los terrenos para la recolección y cultivo de diversos tipos de frutos, además de la caza. Con la llegada de la comunidad española, el territorio zacatecano empieza a poblarse y comienza la explotación de minas, donde empiezan a establecerse haciendas, ranchos y huertas. Reconocida en primera instancia como Suerte de Huerta, su nombre cambió gracias a la construcción del santuario que ganó gran fama a nivel nacional.
La Basílica de Guadalupe que da nombre a la villa, Lugares y Más
Con el lema de “Historia,
Trabajo y Progreso”, los guadalupenses empiezan a explotar los
atributos de las construcciones virreinales para darle la bienvenida
al turismo, sobre todo el religioso. El Pueblo Mágico que colinda
con la capital del estado cuenta con capillas, iglesias y pintorescas
fachadas que enamoran a cualquiera. Cuando te contamos que Guadalupe
colinda con la ciudad de Zacatecas no es por decirlo, ¡solo está a
unos 10 minutos en automóvil!
Además del ya mencionado Convento en honor a la Virgen de Guadalupe, el Pueblo Mágico cuenta con diversas capillas como la Capilla de Nápoles, la Capilla del Noviciado, la Capilla del Seminario Conciliar de Zacatecas y la Capilla Oscura, añadiendo el Santuario del Niño de las Palomitas y la Parroquia de los Sagrados Corazones. En el Museo de Guadalupe te encontrarás con un inmueble que en principio fue pensado para albergar el Colegio de Propaganda Fide de Nuestra Señora de Guadalupe, pero tuvo varios usos como cuartel militar, asilo, vecindad y hasta orfanato. El INAH se hizo cargo del espacio para convertirlo en un recinto cultural que resguarda una colección de arte novohispano, libros y esculturas que tuvieron su nacimiento entre los siglos XVI al XIX. Su estilo barroco es increíble, un recorrido que sin duda no debes perderte.
El carrillón ubicado en 1991, Lugares y Más
¿Sabías que Guadalupe cuenta con un sitio arqueológico?
¡Sí, La Quemada se
encuentra muy cerca! Aunque no se sabe con exactitud qué etnia fue
la que construyó este complejo, aquí podrás ver una serie de
columnas aún en pie, una pequeña pirámide y lo que se piensa
servía para practicar el tradicional juego de pelota. Si buscas una
vista panorámica deberás tomar el tour que te lleva al Cerro de la
Bufa y donde además está el Museo Toma de Zacatecas. Vale la pena
subirse al teleférico que te lleva hasta la cima… ¡Fue el primero
que se instaló a nivel nacional!
¿Qué nos ofrece
Guadalupe para comer?
Los expertos en
gastronomía pondrán sobre la mesa platillos como el clásico asado
de boda, frijoles charros, gorditas con guisados, pozole, quesos,
tamales, birria y para rematar unas torrejas. Aquí es común beber
aguamiel y encontrar postres hechos de tuna o nopal, así como lo
escuchas. ¡Para la casa llévate un souvenir como una capa de lana o
un zarape!
Ya lo sabes, este Pueblo
Mágico zacatecano te espera para consentirte, sorprenderte con su
espíritu católico y recibirte con la calidez de su gente.
“El Cantó del Palasiet” nos sorprende en las jornadas “El Plat de Calent” con una propuesta llena de matices e influencias
David Agüera
Desde el año 2010 Vicente Orozco, chef y gerente del Restaurante El Cantó del Palasiet, nos atrapa con un estilo gastronómico marcado por la excelencia. Una cocina donde los productos de mercado y kilómetro 0 son los protagonistas, pero que se deja influenciar por sabores que nos llegan desde otras partes del mundo. Pero lo que de verdad identifica a “El Cantó del Palasiet” es su amor por los productos autóctonos, auténticos reyes de una carta que nos permite explorar propuestas de un alto nivel.
A partir del 18 de febrero los amantes de la buena mesa podremos disfrutar con la propuesta que Orozco ha elaborado para las jornadas “El Plat de Calent” y que nos permitirá explorar sabores mediterráneos y árabes. El chef nos propone arrancar con su tradicional Sobrasada del Cantó del Palasiet, con alioli y pan de propia elaboración. Todo un clásico. Nuestro viaje gastronómico seguirá con un Chupito de crema de sopa de cebolla con crujiente de lomo ibérico para continuar con la Longaniza de pascua entibiada sobre “faves sacsades” al aroma de hinojo fresco. El menú, lleno de suculentas propuestas, nos ofrece para terminar con los entrantes Croqueta de Pollo con aroma de naranja y comino.
Un rincón de la sala de «El Cantó del Palasiet», Óscar Gimeno
El plato principal en estas jornadas será CousCous de caldero de pescado. Con una presentación que agita nuestros sentidos y donde los protagonistas son el caldo, la sémola, el variado de verduras y pescados de temporada y las salsas tradicionales, a las que Orozco ha sumado una “salmorreta”. La última parada del viaje llega con una Tarta de boniato confitado, patata confitada y mazapán con helado de canela. Un final cargado de matices y texturas diferentes. El menú estará regado con un Vino Blanco Chardonay Magnum y un Vino Tinto EM Finca Xaconero Magnum, ambos de la Bodega Enrique Mendoza D.O. Alicante.
Vicente Orozco es un referente de la gastronomía mediterránea, Óscar Gimeno
Este 2022 llega cargado de propuestas diferentes en “El Cantó del Palasiet”. Los primeros días de marzo Vicente Orozco nos sorprenderá con unas jornadas gastronómicas dedicadas a Madrid. Lo hará junto al emblemático restaurante “Mercado de la Reina” y con la participación del conocido monologuista Miguel Miguel que ofrecerá 3 shows en Altea creando una velada con sabor madrileño.
La algarroba es un alimento peruano y la fruta de su árbol, el algarrobo. En Perú este árbol es conocido como “huarango” y es una especie muy apreciada en la costa norte. Su madera y fruto nutritivo lo hacen un árbol de múltiples usos, en comparación con otras especies.
Este fruto crece predominantemente en los departamentos de Lambayeque, La Libertad y Piura, en zonas de bosques secos. Su árbol puede alcanzar hasta los 20 metros y su copa puede alcanzar hasta 15 metros de diámetro. Es imponente y enorme. Además, su madera se utiliza en construcciones de viviendas en zonas rurales, para puertas, cercos, mesas, bancas y más. Las hojas, conocidas como puño, sirven de forraje para alimentar a chanchos y ovejas, porque, en ocasiones, reemplazan al salvado de trigo.
Sin embargo, el protagonista es la algarroba, porque es un verdadero superalimento, principalmente por sus propiedades nutritivas que fortalecen el sistema inmunológico, sobre todo en esta época de COVID-19. Este producto, con una pulpa dulce y carnosa, mide aproximadamente 20 cm, pero puede llegar hasta los 30 cm.
Beneficia el funcionamiento del sistema inmunológico, Lugares y Más
Su sabor es dulce y agradable, y lo más importante son sus nutrientes. La algarroba tiene vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B9), complejo C y E. Asimismo, cuenta con magnesio, hierro, zinc, calcio, selenio, yodo y potasio, minerales que aportan a la salud. Este alimento también brinda fibra, glucosa y fructosa. ¡Mucha energía!
Gracias a estos nutrientes, se recomienda su consumo sobre todo en etapas de crecimiento, embarazo y lactancia o para quienes hacen deporte. Por ser altamente energético, beneficia el funcionamiento del sistema inmunológico al prevenir enfermedades diversas, pues protege el organismo.
Utilizado en la gastronomía
De este alimento se puede obtener la famosa algarrobina. Esta es una miel que hace de energizante natural, por su alto contenido de proteínas. Se emplea en muchas ocasiones para combatir males causados por la anemia y desnutrición. Es parte de la alimentación de deportistas, gestantes, niños y adultos mayores.
¡Pero eso no es todo! La algarroba, consumida como infusión, es un excelente diurético y puede mejorar males por problemas gastrointestinales. Es antidiarreico y laxante. Además, al hervir sus hojas, puede aliviar síntomas de bronquitis. ¡Impresionante! Este poderoso e impresionante superalimento sigue sorprendiendo a muchas personas que aún no la descubren.
Alicante Gastronómica cierra su edición de 2021 como la mayor oferta de experiencias gastronómicas del panorama nacional dirigida al gran público. Durante cuatro días el recinto de IFA protagonizó un evento con catas de grandes vinos, entre ellos los de las diferentes denominaciones de origen de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia, región invitada y Capital Española de la Gastronomía 2021.
Degustaciones de las elaboraciones más reconocidas de algunos de los grandes chef con estrella Michelin de la provincia de Alicante; talleres y ponencias a cargo de los grandes referentes de la cocina nacional e internacional; concursos profesionales como el XIV Campeonato de España de Tortilla de Patatas, el de Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana, el I Premio Internacional de Cocina Profesional con Dátil de Elche, el I Campeonato Profesional de Marineras o los de Mejor Tartar de Atún Rojo y Mejor Steak Tartar o el de cortadores de jamón se celebraron junto a certámenes amateurs como el de Mejor Arroz del Mediterráneo.
La asistencia masiva de público fue una realidad desde el primer día, Lugares y Más
Además, los asistentes pudieron disfrutar de exhibiciones como el ronqueo de un atún rojo del Mediterráneo o la elaboración de la pastilla de turrón más grande del mundo, dentro del homenaje José Enrique Garrigós, impulsor de la feria y gran defensor de la dieta mediterránea. Asimismo, los más pequeños tuvieron su espacio con actividades dirigidas a apreciar el valor de la cocina y de los alimentos de la tierra.
Todo ello en un espacio que duplicó su superficie –dos pabellones- y el número de expositores, más de 250, un centenar más que en la anterior edición.
Dos escenarios principales
La muestra contó con dos escenarios principales, Costa Blanca y Cocina Central, en los que grandes chefs de la provincia, como Quique Dacosta (Grupo Quique Dacosta), Kiko Moya (L’Escaleta), José Manuel Miguel (Beat, Calpe), Susi Díaz (La Finca, Elche), Cristina Figueira (El Xato, La Nucía), María José San Román (Monastrell, Alicante), Ferdinando Bernardi, Nazario Cano (Odiseo, Murcia), Mari Carmen Vélez (La Sirena, Petrer), Miquel Ruiz (El Baret de Miquel, Denia), Dani Frías (L´Ereta), Aurora Torres (Lula), a los que se sumaron referentes de Murcia, región invitada, y cocineros relevantes del ámbito nacional e internacional como Carlos Gaytan (TZUCO, Chicago), Fran Martínez (Maralba, Almansa), Óscar Velasco (Santceloni), los Hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres Restaurant), Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d’Alba, Castellón), Aurelio Morales (Cebo, Madrid), Pablo González (Cabaña Buenavista), Tomá Écija y Cundi Sánchez (El Albero y La Maita), José Cremades (La Palera) o Juan Guillamón (Alma Mater) que ofrecieron ponencias y realizaron talleres y showcookings.
También relevante fue el escenario, Saborea Costa Blanca, un espacio propio de la Diputación de Alicante dedicado a los ‘sabores’ más característicos de la zona.
Hoy en #LugaresyMás cocinamos “Arroz meloso con conejo” de la mano del chef Vicente Orozco, del restaurante El Cantó del Palasiet en Altea (Alicante). Iniciamos el plato echando aceite de oliva en una cazuela para freír el conejo hasta conseguir un tostado exterior muy potente pero con cuidado de que no se queme. Posteriormente añadimos una cabeza de ajos entera, unos garbanzos y los dejamos dorar durante unos minutos. Después añadimos el majado típico (ajo, perejil y ñora) y lo doramos un poquito más. Para finalizar añadimos el agua y el arroz. Importante que el agua este fría para no sellar el sabor del conejo. Utilizaremos 3 medidas de agua por cada medida de arroz para que nos quede meloso. 15 minutos de cocción y 2 de reposo.
El chef del restaurante el Cantó del Palasiet, Vicente Orozco, nos presenta una propuesta diferente. Una fusión de la comida marroquí con pescado. Una elaboración de unas 2 horas de cocción con lo que debemos estar atentos a la textura del pescado y a su mezcla con las sabores típicos de este plato. Estamos hablando de un “Tajín de Rape”
Vamos a crear un lecho de cebolla con un poco de comino, aceite y vino blanco. Además de pasas, dátiles, orejones, frutos secos… y lo dejamos cocer durante media hora hasta que consigamos la textura adecuada a fuego muy lento. Posteriormente introducimos tacos de rape con espinas con comino y sal, lo tapamos y lo dejamos cocer durante 2 horas. Y ya tenemos el plato preparado.
Para acompañar podemos hacer un tabulé de sémola de cous cous con un poco de menta y albahaca para dar ese contraste que hace falta, con ralladura de limón, pasas…
Turisme impulsó la imagen de la Comunitat Valenciana como destino gastronómico en Madrid Fusión 2021, que se celebró desde este lunes y hasta este pasado miércoles, 2 de junio, en el pabellón de Ifema, en Madrid.
El secretario autonómico de Turismo, Francesc Colomer, visitó Madrid Fusión, donde Turisme Comunitat Valenciana participó con un stand de 48 metros cuadrados que, junto a las seis marcas turísticas de la Comunitat Valenciana, mostró lo mejor del producto y la cocina a través de presentaciones y de ‘showcooking’s. Francesc Colomer destacó que «se muestra de la mano de nuestra marca L’Exquisit Mediterrani lo mejor de nuestra gastronomía y oferta de restauración, así como nuestros mejores productos autóctonos».
Autoridades del municipio de Altea (Alicante) junto al chef Vicente Orozco, Lugares y Más
Turisme Comunitat Valenciana participa junto a las seis marcas turísticas de la Comunitat Valenciana (Alicante, Benidorm, Visit València, Castelló, Costa Blanca y València Turisme). En el stand de la Comunitat Valenciana se ha programado la presentación de diferentes ‘showcookings’ de restaurantes, productores agroalimentarios y empresas vinculadas a la gastronomía y al turismo gastronómico.
En concreto, se celebraron 33 presentaciones de restaurantes como El Caldero de Alicante, Lula de Los Montesinos, El Mercat de Peñíscola, El Sorell de Alicante, Alfonso Mira de Aspe, Vinatea de Morella, Las viñas viejas de Fuentes de Ayodar, el Riquelme de Alicante, Olivia de Benicàssim o La Carrasca de Culla. Aunque uno de los grandes protagonistas fue el municipio de Altea, con la presencia del restaurante El Cantó del Palasiet y su chef Vicente Orozco, colaborador de Lugares y Más Radio. También se celebraron diferentes catas y presentaciones como la de Mediterránea Gastrónoma 2021 de Feria Valencia; ‘Tapas por Alicante’; ‘Fruits de la Terra’ de Castelló; la de la marca turística y Club de Producto Gastronómico ‘Artesanos del Arroz’ o la historia de la cofradía de pescadores de Peñíscola, entre otras. Además, durante el congreso se presentaron las novedades con respecto a la celebración de la próxima gala Michelín, que tendrá lugar en la ciudad de València a final de este año.
Entre profundos barrancos de la Sierra de Guara, excavados pacientemente por las aguas del río Vero, se alza el casillo colegiata de Santa María la Mayor, y a sus pies el laberíntico caserío medieval de la monumental villa de Alquézar declarado Conjunto Histórico Artístico.
Roca, agua, historia, arte y leyenda se funden en Alquézar, formando un universo sorprendente, único, inesperado, en el que es posible retroceder en el tiempo mientras se recorren sus estrechas callejuelas, se atraviesan las puertas de la muralla, se escuchan viejas historias de moros y cristianos…
La villa de Alquézar se localiza en el último tramo del cañón del río Vero, en un entorno paisajístico impresionante, que ofrece múltiples alternativas a los amantes de la naturaleza y los deportes de aventura: espeleología, escalada, excursiones a caballo o en bicicleta…
Además de practicar el descenso de barrancos pueden realizarse numerosas rutas senderistas. Entre ellas cabe citar la que, partiendo de la fuente de Monchirigüel y descendiendo por el Barranco de la Fuente, permite recorrer el último tramo del majestuoso cañón del Vero; siguiendo el sendero perfectamente acondicionado es también posible descubrir fuentes, azudes, molinos y puentes, que ilustran el intenso aprovechamiento del agua del río Vero a su paso por Alquézar desde la época medieval.
Desde Alquézar también se pueden visitar las pinturas rupestres de Quizans y Chimiachas.
La espectacular Alquézar muestra su poder desde cualquier mirador, Lugares y Más
Mirador Sonrisa del Viento
Desde este mirador obtenemos una primera visión panorámica de la monumental villa de Alquézar y del ultimo tramo del profundo cañón del río Vero, antes de que sus aguas, tras abandonar la Sierra de Guara, se adentren en las fértiles y dulces tierras de los somontanos.
En lo más alto de una roca solitaria rodeada por profundos barrancos, se alza la inexpugnable fortaleza, levantada por los reyes cristianos después de haber sido arrebatada a los musulmanes en el siglo XI. Estas sierras prepirenaicas representaron durante mucho tiempo una verdadera frontera entre dos culturas, dos religiones.
Tras ser conquistada por el rey Sancho Ramírez en el 1067, fue posible repoblar las laderas situadas en las faldas del castillo, aunque no comenzaría hasta el 1100, cuando Barbastro pasó a poder de los cristianos. El trazado del casco urbano, adaptado a las curvas de nivel y protegido de los rigores climáticos, todavía conserva la estructura medieval originaria.
Portada gótica
La villa de Alquézar contó en sus orígenes con cuatro puertas que daban acceso al interior del recinto urbano, pero de todas ellas sólo se conserva este bello portalón gótico. Mientras que en uno de sus extremos fue levantado un arco de medio punto, en el otro frente se optó por un arco apuntado y coronado por el escudo de la villa, formado por tres torres de un solo castillo que recuerda el origen militar de la localidad.
Bajo el paso cubierto existe uno de los escudos más antiguos conservados en Alquézar, pues posee una moldura de traza gótica y carece de elementos decorativos. En él pueden verse las barras de Aragón, un león rampante y, curiosamente, la concha junto al báculo de peregrino.
Ermita Nuestra Señora de las Nieves
En la Calle Pedro Arnal Cavero y poco antes de alcanzar la porticada Plaza Mayor, se encuentra la pequeña ermita de Nuestra Señora de las Nieves.
Es de una sola nave de tres tramos cubierta con bóveda de crucería estrellada, en la que se conserva un pequeño retablo formado por fragmentos de otros ya desaparecidos, tanto renacentistas como barrocos.
Su fachada fue edificada por canteros del siglo XVII siguiendo modelos de la arquitectura religiosa popular.
Gastronomía
Alquézar le brindará la oportunidad de degustar los productos naturales de primera calidad de la tierra, destacando productos como la carne de cordero y cerdo, las setas, los quesos artesanos, los productos de la huerta (tomates, escarola, pimientos, borrajas..) las chiretas y tortetas, y los vinos D.O. Somontano
El ternasco de Aragón es uno de los platos típicos de Alquezar. Los corderos se crian en el mismo pueblo y se alimentan exclusivamente de los pastos de los campos que rodean la localidad. El ternasco se cocina guisado o a la brasa.
Las chiretas es un plato original de Alquezar y de los pueblos del Somontano, su nombre viene de «chirar» (dar la vuelta en fabla) y es que para la elaboración de este embutido es necesario poner al revés la tripa de cordero esta formada por arroz, menudos de un ternasco de Aragón, jamón serrano ajo, perejil, caldo de carne, sal y recortes de intestino del ternasco, se puede comer tal cual hervida o cortada en rodajas y rebozadas.
Uno de los cultivos principales junto con el almendro es el olivo, del cual se extrae aceite de oliva virgen que se produce en Alquézar a finales de diciembre.
Los olivos de Alquézar son centenarios y son muy curiosas las formas que dibujan sus troncos que en algún caso pueden recordar a caras de animales.
Las almendras se pueden comer garrapiñadas, tostadas o en ricos dobladillos con miel y canela. El pastillo de calabaza repostería tradicional elaborado con harina, calabaza, canela ,azúcar y el excepcional aceite de oliva del Somontano es un postre que se puede comer en otoño y en invierno.
Los crespillos elaborados con harina, levadura, aceite, azúcar y hojas de borraja. Este postre natural se degusta en torno al 25 de marzo, festividad de la Encarnación y en enero para celebra la rematadura, el final de la recogida de olivas. La leyenda tradicional dice que si la Virgen y las oliveras obtienen su fruto a la vez, es probable que se preñaran también al mismo tiempo.
Por eso se hacen los crespillos ese día, para que como dicen, «se preñen las oliveras», con la consiguiente abundante cosecha.
En algún pueblo del Somontano, el aceite de freír los crespillos es llevado por los agricultores a los olivares para untar con él las yemas de las oliveras.
En el Somontano confluyen excelentes condiciones para la producción de uva y elaboración de vinos. Nada mejor para acompañar todos estos platos un buen vino D.O Somontano.
La Ruta de las Pasarelas
La Ruta de las Pasarelas permite admirar la belleza del último tramo del cañón del río Vero. Es aquí donde se da una combinación perfecta entre la roca, el agua y la huella dejada por el hombre en su afán por aprovechar la fuerza de las aguas de este río. Las espectaculares pasarelas, que no ofrecen peligro alguno, permiten un primer acercamiento a este singular enclave natural de Alquézar.
El recorrido senderista parte de la Plaza Mayor de Alquézar. Debemos dirigirnos a la calle que lleva a la Colegiata y descender por la rampa de piedra existente en el primer desvío izquierdo. En este punto puede verse una indicación hacia las Pasarelas del Vero.
Pronto, encontramos las primeras pasarelas de madera que bajan encajonadas entre la Peña Castibián, a la izquierda, y los Muros de la Colegiata, a la derecha. Un total de siete tramos de pasarelas facilitan el descenso hasta el Vero. Durante el recorrido es posible disfrutar de la belleza del Barranco de la Fuente, caracterizado por sus numerosos covachos y una vegetación adaptada a la humedad y frescura propia de estas gargantas.
Al llegar al lecho del Vero, merece ser visitada la Cueva de Picamartillo, situada en la margen izquierda del río, frente a la desembocadura del Barrando de la Fuente.
El camino prosigue río abajo, a través de una espectacular pasarela metálica instalada en la pared rocosa. Más tarde encontraremos la vieja presa y, tras recorrer un nuevo tramo de pasarelas metálicas, la antigua central hidroeléctrica de Alquézar. Una badina de un profundo azul turquesa invita al baño y al descanso.
Desde aquí, el camino se aparta del río para serpentear entre antiguos olivares hasta dar con el camino que lleva al pueblo de Alquézar. También se puede ampliar la ruta visitando el puente de Fuentebaños y el molino con el Azud. Encontraremos el desvio en el camino de regreso a Alquézar.
